缶詰に関しての考察

今日は　ずいぶん難しい題名で始まりましたが　
たまたま　酒の肴で食した　さば缶で　ふと疑問が･･･
缶詰の魚には　どんなものがあるのか？
いわし（オイルサーデン）や　さんま（蒲焼）や　さば（味噌煮）
この辺は下魚ですが　シーチキンで代表されるマグロもあります
しかし　鯛や平目なんかの缶詰は見たことも　聞いたことも
食したこともありません　それは漁獲量の違いでしょうか？
魚を離れると　カニや帆立貝や赤貝や　イカなんかもあります
果たして　缶詰向きの海鮮素材があるのか？　無いのか？
誰か知っている人が居たら　教えてください
まあ　美味しく食べることができれば　私には良いのですが･･･